Fueron intensos los días en Arauco. Recorrimos varias ferias, y conocimos personas tremendamente interesantes, llenas de historias y experiencias que hicieron de nuestra estadía una experiencia enriquecedora e inspiradora. Luego de visitar los mercados y abastecernos de muchas exquisiteces, fueron varias las preparaciones que se hicieron presentes en los festines sureños de Pilgua.

 

Una de las estrellas dentro de las experiencias culinarias fue el changle, típico de la región y de corta temporada. Es un hongo que crece en ciertos arboles, y posee un sabor delicioso. El changle fue objeto de inspiración para preparaciones tales como: changle guisado con chicharrones, huevos revueltos con changle, salteado de changle y un interesante changlicán.

 

 

 

 

 

Tortillas de rescoldo preparadas por Rosita, café de trigo para el desayuno, y hasta un murtilla cocktail preparado con oreganillo, murtilla, pisco y sprite. Estaba delicioso. Sorpresa aparte fue un cochayuyo parmesano, una receta especial de la mamá de René Bravo, nuestro amigo y  anfitrión. Láminas de papas, queso, salsa de tomates casera y cochayuyo cocido, todos dispuestos en delicadas capas, formando finalmente una suerte de lasagna, pero mucho mejor!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Alonso Barraza, chef y fundador de Chile Chef fue otro de nuestros anfitriones y creador del famoso changlecán, o changlicán. Alonso compartió la receta con Pilgua .

Changlicán o Changlecán

Sofrito

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Todo  esto  se muele  en  un  mortero, luego agregar  a las  verduras  sofritas revolver  muy  bien , mantener a  fuego  bajo por unos  minutos, agregar  los  changles  muy  bien lavados y secos,  cortados en forma  irregular, mantener  a  fuego  unos  minutos   tapado ( 3 minutos  mas o menos ), finalmente  rectificar  sabor con   mantequilla con  sal, mesken  y  sal. Mezclar esto  con el  pure de  tubérculos, calentar  y  servir.

 

 

Fueron muchos más los platos y preparaciones que estuvieron presentes en este viaje, solamente hemos presentado una pequeña muestra. Ahora solo resta la invitación a todos ustedes a conocer más sobre los productos de nuestro país y nuestras zonas. Vaya a la Vega, conozca, y atrévase a preguntar, estoy segura de que la señora que vende el cochayuyo no dudará en darle alguna receta para que salga exitoso (a) en la cocina. Buen provecho!

 

Claudia Reinoso H.